Auteur : c.n
Travail du sol…
Travail du sol : labourage un rang sur deux, pour enfouir l’herbe.
et l’éliminer ….jusqu’à nouvel ordre !
Vendanges 2018
Vendanges terminées aussi pour le cabernet
…petite quantité aussi !
Mais pour la qualité
BEL ESPOIR !
2018 Récolte Merlot
Vendanges Merlot 2018 : Petite récolte
à cause du mildiou….il a fallu trier
pour ne mettre dans la cuve
que les grappes saines
Vendanges difficiles en perspective
Belles grappes
Mais le mildiou a quand même laissé des traces
millésime 2016 bon pour le service !
Agrément AOC » Côtes de Bordeaux »
Millésime 2016 :REÇU 5/5
3 bouteilles témoins sous scellés,
… 3 autres ont été testées par 5 jurés
Fils (de fer !) dans la vigne
fils...de fer !
Le chai. 8 nouvelles barriques
Le 2017 mis en barriques
De 1928 à … 2018
Une bouteille de Montjon. Millésime 1928 !
Bonne année 2018 !
Bonne année !
fermentation malolactique terminée
fermentation malolactique terminée… dans le brouillard
A PROPOS DE LA FERMENTATION MALOLACTIQUE
Un peu d’histoire
La fermentation malolactique est longtemps passée inaperçue. Elle a été observée pour la première fois au XIXe siècle en Suisse et en Allemagne : le microscope révélait une augmentation de l’activité bactérienne, suivie d’une augmentation de l’acidité volatile. La baisse d’acidité, quant à elle, était imputée à la précipitation du tartre. La « malo » semblait donc dégrader le vin, et on essayait à tout prix de l’éviter. Pasteur disait : « les levures font le vin et les bactéries le détruisent ».
Cette fermentation est maîtrisée depuis les années 1963-1972. La fermentation malolactique intervient après la fermentation alcoolique, une fois que tous les sucres ont été consommés. Elle provoque un dégagement de gaz carbonique avec une légère augmentation de l’acidité volatile du vin.